食品の特性 その３ （山梨）

山梨H２２　問１５　食品の特性に関する記述のうち、誤っているものを一つ選びなさい。

１　もち米のでん粉は、ほとんどアミロースである。
２　米を長期間貯蔵すると、ビタミンB1はほとんどなくなる。
３　大麦は、小麦のようなグルテンを含んでいないので粘弾性は低い。
４　蕎麦は、比較的優秀なたんぱく質を含み、ビタミンB1やB2を含む。

正解１

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