和菓子 （長崎） [製菓衛生師過去問（実技・和菓子）]
長崎H２１ 問５２ 和菓子についての次の記述のうち、正しいものはどれか。
１ 羊羹の材料は寒天、砂糖、餡、水あめである。
２ 桃山の材料は黄味餡、上新粉、卵黄、みりんである。
３ かすてら饅頭の材料は卵、上白糖、イスパタ、強力粉である。
４ 牛皮の材料は餅粉、グラニュー糖、卵白、食塩である。
正解１
１ 羊羹の材料は寒天、砂糖、餡、水あめである。
２ 桃山の材料は黄味餡、上新粉、卵黄、みりんである。
３ かすてら饅頭の材料は卵、上白糖、イスパタ、強力粉である。
４ 牛皮の材料は餅粉、グラニュー糖、卵白、食塩である。
正解１
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