カスタードクリームの原料配合 その１ （山梨） [製菓衛生師過去問（実技・洋菓子）]
山梨H２１ 問５６ カスタードクリームの原料配合として（ ）の中に入る分量で、正しいものを1つ選びなさい。
１ ２個
２ ４個
３ ６個
４ ８個
牛乳 … １,０００ｍｌ 卵黄 … （ ） 砂糖 … ３５０ｇ
薄力粉 … １００ｇ バター … １,０００ｇ
１ ２個
２ ４個
３ ６個
４ ８個
カスタードプディング その２ （山梨） [製菓衛生師過去問（実技・洋菓子）]
山梨H２２ 問５８ 次のカスタードプディングについて、正しいものを1つ選びなさい。
１ カラメルは、水に落として溶け出すくらいがよい。
２ 卵をほぐして、砂糖を加え、よく泡立てるようにする。
３ エンビカップに生地を流して、カラメルを入れる。
４ オーブン温度は、150℃の湯煎焼きにする。
１ カラメルは、水に落として溶け出すくらいがよい。
２ 卵をほぐして、砂糖を加え、よく泡立てるようにする。
３ エンビカップに生地を流して、カラメルを入れる。
４ オーブン温度は、150℃の湯煎焼きにする。
ドーナッツの揚げ油の温度 （山梨） [製菓衛生師過去問（実技・洋菓子）]
山梨H２３ 問５７ 次の温度のうちドーナッツの揚げ油の温度として、正しいものを１つ選びなさい。
１ １００℃～１２０℃
２ １３０℃～１４０℃
３ １８０℃～１９０℃
４ ２２０℃～２３０℃
１ １００℃～１２０℃
２ １３０℃～１４０℃
３ １８０℃～１９０℃
４ ２２０℃～２３０℃
サブレの製造工程 （長崎） [製菓衛生師過去問（実技・洋菓子）]
長崎H２０ 問５７ サブレの製造工程に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
１ 粉糖とバターをすりまぜ、食塩を加えてさらに混ぜる。
２ 薄力粉を加えて混ぜ合わせ、生地を冷蔵庫で休ませる。
３ ４mm厚にのばし、型抜きする。
４ 卵をハケ塗りして、２００℃のオーブンで焼き上げる。
１ 粉糖とバターをすりまぜ、食塩を加えてさらに混ぜる。
２ 薄力粉を加えて混ぜ合わせ、生地を冷蔵庫で休ませる。
３ ４mm厚にのばし、型抜きする。
４ 卵をハケ塗りして、２００℃のオーブンで焼き上げる。
ロールケーキ用スポンジ （長崎） [製菓衛生師過去問（実技・洋菓子）]
長崎H２０ 問５３ ロールケーキ用スポンジの焼成工程に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
１ 生地を薄くのばし、２００℃くらいの強めの温度で短時間で焼く。
２ 上火をきかせ先に表面に焼き色を付け、水分の蒸発を抑える。
３ 下火が強すぎると底にも焼き色が付き、巻くときにヒビ割れが生じやすい。
４ 焼成後は鉄板から移さないで冷えるまでそのままにしておく。
１ 生地を薄くのばし、２００℃くらいの強めの温度で短時間で焼く。
２ 上火をきかせ先に表面に焼き色を付け、水分の蒸発を抑える。
３ 下火が強すぎると底にも焼き色が付き、巻くときにヒビ割れが生じやすい。
４ 焼成後は鉄板から移さないで冷えるまでそのままにしておく。
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