消毒 （対策）

消毒
・滅菌……すべての微生物を（芽胞も含めて）死滅させること。
・殺菌……目的とする微生物を死滅させること。
・消毒……病原微生物を死滅させて感染症や食中毒の危険をなくすこと。

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カンピロバクター （対策）

カンピロバクター

・比較的少量の菌で発症。
・潜伏期間：２～５日間（他の細菌性食中毒に比べて長く、平均２～３日）
・症状：下痢、腹痛、嘔吐、発熱等
・対策：食肉類は十分に火を通して供食

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サルモネラ （対策）

サルモネラ

・原因菌：エンテリティディスなど

・近年、鶏卵による食中毒が全国的に多発
　特に、サルモネラ・エンテリティディスによる食中毒が増加傾向
　この原因食品は「卵類及びその加工品」が増加

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