乳製品 その４ （長崎）

長崎H２１　問４５　乳製品についての次の記述のうち、誤っているものはどれか。

１　製菓材料としては通常有塩バターを使用する。
２　全脂加糖練乳は蔗糖が40％以上含まれており、防腐力、保存性が高い。
３　粉乳は牛乳を乾燥、粉末状にしたもので主なものは、全脂粉乳と脱脂粉乳がある。
４　バターの香気はダイアセチルが主成分である。

正解１

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