ベンチタイム （長崎）

長崎H２１　問５６　ベンチタイムについての次の記述のうち、正しいものはどれか。

１　二次発酵、最終発酵ともいう。
２　次の工程で生地がよく伸びるように生地を休ませる。
３　生地表面が乾燥することもあるが、製品上の影響はない。
４　この間も発酵は進行しているが、生地は膨張しない。

正解２

関連問題：
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パン酵母
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ベンチ夕イム、成型（形）　（京都）