果実加工品 その２ （山梨）

山梨H２１　問４９　次の果実加工品に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

１　ジャム類は、ジャム、プレザーブ、フルーツソースなどを総称したものである。
２　フルーツソースは、果肉を煮沸し破砕し裏漉し煮詰めてクリーム状にしたものである。
３　ペクチンゼリーの主な原料は、水、有機酸、ペクチン、砂糖である。
４　果実中のペクチン質は、果肉組織の硬さとは関係ない。

正解４

関連問題：
果実加工品　その１　（山梨）
果実の分類
果実及び果実加工品
ジャム類
果実類の加工適性
ペクチン　（長崎）
ペクチンゼリー　（山梨）　（実技・洋菓子）