サルモネラ （対策）

サルモネラ

・原因菌：エンテリティディスなど

・近年、鶏卵による食中毒が全国的に多発
　特に、サルモネラ・エンテリティディスによる食中毒が増加傾向
　この原因食品は「卵類及びその加工品」が増加

・鶏の殻付き卵（賞味期限内の生食用正常卵を除く）又は未殺菌液卵は、
　製造、加工、調理の行程中、７０℃１分間以上加熱するか、
　これと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌
卵は１０℃以下で保存

・潜伏期間：１２～４８時間
・症状：頭痛、腹痛、嘔吐、下痢、発熱（４０℃近い高熱）
・予防法：食肉類等の取扱者は比較的サルモネラ保菌率が高く、手指や器具等を通じての二次感染にも注意。

以上「製菓衛生師全書」P１５２より一部抜粋


関連問題：
サルモネラ属菌　その１　（北海道）
サルモネラ属菌　その２　（山梨）
食中毒　その１　（山梨）
食中毒　その２　（山梨）
食中毒　その３　（北海道）
食中毒　その４　（北海道）
食中毒　その５　（北海道）
食中毒の分類　（京都）
食中毒　その６　（長崎）
食中毒菌　（長崎）
サルモネラ属菌　その４　（山梨）